從共享文化到宴席美學 JR東日本大飯店台北重現日本大皿節慶宴席

（JR東日本大飯店台北HAYASE日本料理2/25-4/24嶄新推出「和饗大皿盛－賞櫻之宴」，重現日本大皿節慶宴席。(圖/ JR東日本大飯店台北)）

【WoWoNews】隨著春日賞櫻季節到來， JR東日本大飯店台北「HAYASE日本料理」2月25日起至4月24日嶄新推出「和饗大皿盛－賞櫻之宴」，以當令海味與春季食材為主軸，透過日本料理細膩工法與共享式大皿呈現，打造兼具儀式感與社交氛圍的春日餐桌體驗。套餐每位3,000元起，需4人以上同行並提前兩天預約，鎖定家庭聚餐、商務宴請與春季聚會市場。

（HAYASE的「和饗大皿盛－賞櫻之宴」刺身部分有當季真鯛、本鮪、牡丹蝦與烏賊翡翠卷。(圖/ JR東日本大飯店台北)）

所謂「大皿料理」源自日本共享飲食文化，將多道料理集中於大型器皿供賓客分食；至江戶時代，高知地區發展出以大型器皿呈現豐盛菜餚的「皿缽料理」，成為節慶與宴席的重要飲食型態。如今，大皿料理除承載日本節慶團聚意涵，也常見於高級宴席與飯店餐飲場域。雖然現代日本餐飲逐漸走向個食化，但象徵團聚與款待精神的大皿料理，仍在宴席與節慶場合扮演重要角色。

（「和饗大皿盛－賞櫻之宴」的蒸籠料理集結日本各地人氣海陸食材，包括宮城縣帶殼牡蠣、北海道鱈場蟹與豬肉蔬菜卷等，蒸騰上桌。(圖/ JR東日本大飯店台北)）

（「和饗大皿盛－賞櫻之宴」的蒸籠料理集結日本各地人氣海陸食材，包括宮城縣帶殼牡蠣、北海道鱈場蟹與豬肉蔬菜卷等，蒸騰上桌。(圖/ JR東日本大飯店台北)）

此次HAYASE日本料理由料理長郡司行雄首次嘗試以共享式大皿呈現，「和饗大皿盛－賞櫻之宴」前菜「螢烏賊佐羅勒味噌」以螢烏賊特有的海味鮮甜搭配羅勒味噌清雅香氣揭開序幕；椀物「櫻葉包蝦真薯」則以櫻葉淡雅香氣襯托蝦肉細緻口感，呼應春日意象。刺身部分「櫻花鯛姿造」粉潤色澤為當季真鯛，搭配本鮪、牡丹蝦與烏賊翡翠卷，不僅展現食材旬度，也強調視覺與味覺並重的會席精神。

（「和饗大皿盛－賞櫻之宴」主菜為燒物、煮物、油物三選二，燒物為HAYASE招牌厚切烤牛舌與炙燒鮑魚海膽。(圖/ JR東日本大飯店台北)）

蒸籠料理集結日本各地人氣海陸食材，包括宮城縣帶殼牡蠣、北海道鱈場蟹與豬肉蔬菜卷等，現場蒸騰上桌，既保留食材原味，也營造共享宴席的熱度。主菜為燒物、煮物、油物三選二，燒物為HAYASE招牌厚切烤牛舌與炙燒鮑魚海膽；煮物「北方平鮋煮付」嚴選產自日本北方寒海的平鮋，以醬油、味醂、清酒與砂糖慢火燉煮，魚肉細嫩、脂香溫潤，鹹甜醬汁與魚旨味相互交融。油物則選用千葉縣目光魚與鳥取縣鮟鱇魚酥炸呈現，外酥內嫩，並搭配秋田煙燻蘿蔔塔塔醬提味，呈現和食炸物細膩而不厚重的特色。

（「和饗大皿盛－賞櫻之宴」主菜之一: 煮物「北方平鮋煮付」嚴選產自日本北方寒海的平鮋，魚肉細嫩、脂香溫潤，鹹甜醬汁與魚旨味相互交融。(圖/ JR東日本大飯店台北)）

主食部分選用宮城縣品牌米「一見鍾情」製作「櫻花蝦土鍋御飯」，米粒飽滿、香氣層層堆疊，佐以仙台味噌湯與漬物收束餐序。甜點則以草莓牛奶布丁呼應春季氣息，為整體餐期留下柔和尾韻。

（「和饗大皿盛－賞櫻之宴」可加價2,000元將刺身升級為伊勢龍蝦姿造。(圖/ JR東日本大飯店台北)）

（「和饗大皿盛－賞櫻之宴」亦可加購和牛壽喜燒或魚翅玉地蒸茶碗蒸等料理，滿足不同客群對精緻餐敘與客製化宴席的需求。(圖/ JR東日本大飯店台北)）

此外餐廳亦提供多項升級選擇，包括伊勢龍蝦姿造與味噌湯升級方案（加價2,000元）、和牛壽喜燒加購（每位650元），以及魚翅玉地蒸茶碗蒸等料理，滿足不同客群對精緻餐敘與客製化宴席的需求。