漾新聞｜紅豆入法菜　綠星主廚端出台灣思念

【漾新聞記者陳雯萍／高雄報導】以台灣紅豆為主角的「紅豆祭—第一屆台灣思念節」今（16）日於台中 TU PANG 地坊餐廳正式上菜。國立高雄科技大學攜手綠星主廚張皓福，以「紅豆創意餐桌」為核心，讓本土紅豆走進法式料理語境，從土地出發，透過餐桌向世界訴說屬於台灣的風味記憶，也為農業部農糧署推廣國產雜糧注入優雅而前衛的餐飲想像。

餐會現場香氣流轉，紅豆不再只是甜點的代名詞，而是成為料理結構中的靈魂元素。TU PANG 地坊餐廳主廚張皓福以紅豆蕎麥薄餅、紅豆栗子濃湯揭開序幕，主菜爐烤胭脂鴨胸則佐以紅豆、可可與紅酒調和的醬汁，搭配芥菜與羽衣甘藍的苦韻，鹹、甜、苦與香氣層層堆疊，展現紅豆在當代料理中的全新樣貌。

張皓福長期關注土地、永續與在地食材，今年獲得綠星肯定。他認為，食材不只是味覺素材，而是承載時代、生活與情感的媒介；料理的價值，在於讓人透過味覺重新理解土地與自身的關係。此次「紅豆創意餐桌」，正是他對紅豆這項台灣作物的深度回應，也是一場跨文化、跨技法的味覺對話。

這場餐會背後，串連著學術研究與產業行銷的能量。國立高雄科技大學水產食品科學系教授侯智耀，長期執行農業部農糧署計畫，投入國產紅豆的創新應用研發，並整合多元通路與品牌行銷，為國產雜糧建立嶄新的市場印象。今年以王維詩句「紅豆生南國」為隱喻，打造「紅豆祭—第一屆台灣思念節」，讓紅豆成為情感與文化的符碼。

侯智耀指出，「紅豆祭」不只是一次活動，而是一整年的行銷行動。從餐飲端到加工食品，串連中華電信會員通路、無印良品、百年老店陳允寶泉、許家銘糕餅鋪、La Salita 小房間餐酒館等品牌與通路，推出期間限定商品與優惠，讓紅豆以多元樣貌走進日常生活，重新被年輕世代看見。

除了餐桌上的創意演繹，高科大水食系團隊也同步開發多款紅豆加工食品，從紅豆湯品、蜜紅豆，到餡餅、包子、蛋捲，甚至延伸至紅豆天貝、紅豆威士忌與紅豆益生菌等機能性食品，展現紅豆在食品科技與風味設計上的高度可塑性。其中蜜紅豆產品已於無印良品上架，甫推出即全通路缺貨，顯示市場對國產紅豆新形象的高度接受。

餐會現場亦匯聚學界與產業交流能量，東海大學食品科學系副教授邱致穎分享，在俄烏戰爭初期全球小麥短缺時，曾以紅豆澱粉取代部分小麥釀製威士忌，突顯紅豆在原料替代與糧食韌性上的潛力，也呼應「紅豆祭」所強調的國產雜糧價值。

一顆紅豆，從田間走上星級餐桌，從傳統甜品走進法式料理結構，串連農業、學術與餐飲創意，形塑屬於台灣的「思念風味」。在這場紅豆盛宴中，料理不只是好吃，更是一種文化提案，讓世界透過一口風味，認識台灣土地的深情與韌性。